巻き寿司を作ろうとしたとき、「あれ？巻きすって裏表どっちを使うの？」と迷ったことはありませんか？実は、巻きすの向きを間違えるだけで、海苔がくっついたり、巻き終わりがガタついたりと、小さな失敗につながってしまいます。この記事では、巻きすの裏表の正解と、料理別の使い分けを、実体験を交えながらやさしく解説します。
結論｜巻きすの裏表は“料理によって使い分ける”が正解
結論からお伝えすると、巻きすに絶対的な「正解」はありません。大切なのは、料理に合わせて使い分けることです。
基本は「平らな面＝食材側」が失敗しにくい
巻きすの片面は比較的平らでつるっとしており、指で触れるとなめらかな感触があります。もう片面は少しデコボコしていて、竹の丸みや凹凸がはっきりと分かる作りになっています。一見すると小さな違いに思えますが、この表面の差が仕上がりに意外と大きく影響します。
初心者の方が巻き寿司を作る場合は、平らな面を食材側にするのがおすすめです。理由はとてもシンプルで、海苔やご飯が引っかかりにくく、スムーズに巻けるからです。特に海苔は水分を含むとやわらかくなるため、凹凸のある面だとくっつきやすくなります。
平らな面で巻くと、巻き終わりがきれいに整いやすく、力も均一に伝わります。そのため、断面がつぶれにくく、見た目も美しく仕上がります。「なんとなくうまくいかない…」という失敗は、実は面の選び方が原因だった、ということも少なくありません。
迷ったときは、まず平らな面を食材側に。この基本を覚えておくだけで、失敗の確率はぐっと下がります。
デコボコ面は“模様出し”や“押し成形”向き
デコボコしている面は、表面に凹凸をつけたい料理に向いています。竹の丸みがそのまま模様として写るため、仕上がりに立体感が出るのが特徴です。
たとえば伊達巻のように、外側にきれいな筋模様をつけたいときには、このデコボコ面が活躍します。また、押しながらしっかり形を整えたい料理では、凹凸がほどよい抵抗になり、成形しやすくなることもあります。
ただし、巻き寿司のように海苔を直接当てる料理では、少し扱いにくさを感じることがあります。用途を理解して選ぶことが大切です。
「どちらが正解？」と考えるよりも、「何を作るか？」で選ぶ。この視点に変えるだけで、迷いがすっと消えます。
一目で分かる早見表
・太巻き、細巻き → 平らな面を食材側に（海苔がくっつきにくく、形が安定しやすい）
・伊達巻、模様を出したい料理 → デコボコ面を食材側に（表面にきれいな筋模様がつく）
迷ったら、まずは平らな面を使う、と覚えておくと安心です。慣れてきたら、料理に合わせて少しずつ使い分けてみましょう。
巻きすの裏表を間違えると失敗する理由
「向きくらいでそんなに変わるの？」と思うかもしれませんが、実際に使ってみると違いがよく分かります。
①海苔がくっついてボロボロになる
デコボコ面を食材側にすると、凹凸に海苔が引っかかりやすくなります。特に湿った海苔はくっつきやすく、はがすときに破れてしまうこともあります。
さらに、ご飯の水分や具材の汁気が加わると、海苔は想像以上にやわらかくなります。その状態で凹凸に押しつけられると、表面が細かく裂けてしまい、見た目が悪くなるだけでなく、巻き直しも難しくなります。一度破れた海苔は修正がききにくいため、最初の面選びがとても大切です。
②巻き終わりがガタつく
凹凸がある面は、力が部分的にかかりやすく、巻き終わりが uneven になりやすいです。結果として、切ったときの断面も少し崩れがちになります。
特に太巻きのように具材が多い場合、わずかな段差でも圧のかかり方に差が出てしまいます。そのため、端が浮いたり、片側だけ締まりが弱くなったりすることがあります。見た目が整わないと、せっかく丁寧に作ったのに完成度が下がって見えてしまいます。
③力が均一に伝わらず崩れる
平らな面は圧が均一に伝わりますが、デコボコ面は圧が分散しやすくなります。そのため、形が安定しにくくなります。
巻き寿司は「やさしく、でも均一に」が基本です。圧が均等でないと、中心がゆるくなったり、外側だけ強く締まりすぎたりして、カットしたときに崩れやすくなります。見えない部分で起きるこの小さなズレが、仕上がりの差につながります。
④洗いにくくなり衛生面が悪化する
食材が凹凸に入り込むと、洗うときに汚れが残りやすくなります。毎回きれいに洗う手間も増えてしまいます。
特にご飯粒や卵液などは竹の隙間に入り込みやすく、しっかり落とさないと乾燥後に固まってしまいます。そのまま放置すると、においやカビの原因になることもあります。日々気持ちよく使うためにも、凹凸面の扱いには少し注意が必要です。
巻き寿司の種類別｜裏表の正しい使い分け
ここからは、具体的な料理別に見ていきましょう。
①太巻き（恵方巻）に向いている面
太巻きは具材が多く、しっかりとした圧が必要です。きゅうりや卵焼き、かんぴょうなど複数の具材をまとめて包むため、巻くときに均一な力をかけられるかどうかが仕上がりを左右します。平らな面を食材側にすると、全体にバランスよく力が入り、きれいな円形に仕上がります。
また、太巻きはサイズが大きい分、少しのゆるみでも形が崩れやすい特徴があります。平らな面で巻くことで、外側だけが強く締まりすぎることを防ぎ、中心までしっかりまとまった安定感のある仕上がりになります。
②細巻き・かっぱ巻きの場合
細巻きは具材が少なく、直径も小さいため、ちょっとしたズレが目立ちやすい料理です。崩れやすいので、やはり平らな面がおすすめです。巻き終わりが整いやすく、切った断面もきれいになります。
特に細巻きは包丁で切ったときの断面の美しさが大切です。平らな面を使うことで、外側の海苔がしっかり密着し、断面が丸く整いやすくなります。家庭で作る場合でも、見た目の完成度がぐっと上がります。
③裏巻き寿司の場合
裏巻き寿司はご飯が外側にくるため、ラップを使うことが多いです。この場合も基本は平らな面を使うと扱いやすくなります。
ご飯は海苔よりもさらにくっつきやすい食材です。凹凸面に直接当てると、粒が入り込みやすくなります。平らな面を使い、さらにラップを併用することで、ご飯の付着を防ぎつつ、きれいな形に整えることができます。初めて裏巻きを作る方ほど、平らな面＋ラップの組み合わせがおすすめです。
④伊達巻・卵焼きで使う面
伊達巻は表面の模様がポイントです。デコボコ面を食材側にすると、きれいな筋模様がつき、見た目がぐっと華やかになります。
卵液を焼いてから巻く伊達巻は、まだやわらかい状態で巻き上げます。そのときに凹凸面を使うことで、自然な筋がつき、料亭のような上品な仕上がりになります。お正月料理など、見た目を大切にしたい場面では、デコボコ面を上手に活用してみてください。
初心者がよくやるNG例と改善方法
私自身、最初は何も考えずに裏面で巻いて失敗しました。
①裏面で海苔を巻いてベタついた話
デコボコ面で巻いたところ、海苔がくっついてしまい、はがすときにボロボロに。見た目も崩れてしまいました。
当時は「たまたまかな？」と思っていたのですが、よく見ると海苔が凹凸に細かく入り込み、表面が引きつれるように破れていました。無理にはがそうとするとさらに傷が広がり、せっかく丁寧に並べた具材までゆるんでしまいます。巻き終わった直後はきれいに見えても、切った瞬間に崩れてしまい、とても残念な気持ちになりました。
②力を入れすぎて潰れた話
巻きすの向きを気にせず強く押しすぎた結果、具材が飛び出してしまいました。均一にやさしく押すことが大切だと実感しました。
「しっかり締めなきゃ」と思うあまり、ぎゅっと力を入れすぎてしまったのです。その結果、中心の具材が片側に寄り、ご飯もつぶれてしまいました。断面を見ると丸ではなく少し楕円になっていて、見た目も味わいもどこかちぐはぐな印象に。巻き寿司は力任せではなく、少しずつ空気を抜くように整えることが大事なのだと学びました。
③ラップなしで失敗した話
裏巻き寿司をラップなしで作ったとき、ご飯が巻きすに付着してしまいました。ラップを使うだけで、ぐっと扱いやすくなります。
特に温かいご飯を使ったときは、粒が竹の隙間に入り込みやすく、はがすのに時間がかかりました。無理に引き離すと形が崩れ、表面も凸凹に。後片付けも大変で、巻きすの隙間からご飯粒を取り除くのにひと苦労しました。ラップを一枚挟むだけで、仕上がりも後処理もこんなに楽になるのかと驚いたのを覚えています。
④改善して分かった“コツの本質”
向き以上に大切なのは、「均一な力」と「やさしく巻くこと」でした。平らな面を使い、焦らず丁寧に巻く。それだけで仕上がりは大きく変わります。
面を正しく選び、力を入れすぎず、少しずつ形を整える。この3つを意識するようになってから、巻き寿司作りがぐっと安定しました。特別な技術がなくても、基本を押さえるだけで完成度は確実に上がります。失敗は遠回りのようでいて、実は一番の近道だったと今では感じています。
巻きすを長持ちさせる基本の使い方
せっかくなら、巻きすもきれいに長く使いたいですよね。
①使う前に湿らせる理由
軽く水で湿らせると、食材がくっつきにくくなります。ただし、濡らしすぎるとカビの原因になるため注意しましょう。
巻きすは天然の竹でできているため、乾いたままだと細かな隙間にご飯粒や海苔が入り込みやすくなります。使う前にさっと水をくぐらせ、表面を軽く湿らせておくことで、竹がほどよく水分を含み、食材との密着を防いでくれます。ポイントは「びしょびしょにしない」こと。流水で軽く濡らし、布巾で表面の水気を拭き取る程度がちょうどよい状態です。
②ラップ使用のメリット・デメリット
ラップを巻いて使うと、汚れ防止になります。一方で、巻き心地が少し変わることもあるため、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
ラップを巻いておけば、ご飯や卵液が直接竹に触れないため、後片付けがとても楽になります。特に裏巻き寿司や伊達巻など、水分や粘り気のある食材を扱うときには便利です。ただし、ラップを重ねすぎると厚みが出て、微妙な力加減が伝わりにくくなることもあります。仕上がりを重視したいときは、ぴったりと一重に巻くのがコツです。
③正しい洗い方
使用後はすぐに洗い、柔らかいスポンジでやさしくこすります。強くこすりすぎると竹が傷んでしまいます。
時間がたつと汚れが乾いて落ちにくくなるため、できるだけ早めに水洗いしましょう。洗剤を使う場合は少量にとどめ、よくすすぐことが大切です。竹は水分を吸収しやすい素材なので、長時間水につけ置きするのは避けましょう。やさしく扱うことで、ささくれや割れを防ぎ、長く清潔に使い続けることができます。
④カビを防ぐ乾燥方法
洗ったあとは、風通しの良い場所でしっかり乾燥させます。立てかけて乾かすと、内部まで乾きやすくなります。
平らな場所に置いたままだと、下側に湿気がこもりやすくなります。できれば吊るすか、立てかけて空気が通る状態を作りましょう。直射日光は竹を傷める原因になることがあるため、日陰で自然乾燥させるのがおすすめです。完全に乾いてから収納することで、カビやにおいの発生を防げます。
そもそも巻きすに裏表はある？構造の仕組みを解説
実は、巻きすは構造上、片面が比較的平らになるように作られています。
竹の並び方の違い
竹の丸みが出ている側は凹凸がはっきりしています。反対側は紐で固定され、比較的なめらかな仕上がりになります。
巻きすは細い竹を横一列に並べ、紐で編むように固定して作られています。そのため、竹の自然な丸みが表に出る側はどうしても立体感が強くなります。一方、紐で支えられている側は竹同士がより密着し、表面がそろいやすい構造です。この作りの違いが、触れたときの感触や、食材が当たったときの滑りやすさの差につながっています。
紐の結び方で分かる理由
紐の結び目が目立つ側は、裏側とされることが多いです。見た目でもある程度判断できます。
多くの巻きすでは、紐の結び目や端の処理が片側に集まっています。その面は手に持ったときにやや凹凸を感じやすく、見た目にも少し表情があります。逆に、結び目が目立たない側はすっきりとしていて、食材を直接当てても引っかかりにくいのが特徴です。購入したばかりの巻きすでも、まずは紐の位置を確認すると裏表が判断しやすくなります。
100均と本格品の違い
100円ショップの巻きすでも基本構造は同じですが、竹の質や密度に違いがあります。本格品はより均一で扱いやすい傾向があります。
手頃な価格の巻きすでも十分使えますが、竹の幅や並びのそろい方には差が出ることがあります。本格的な製品は竹の厚みが均一で、編み目もきれいに整っているため、よりなめらかな面がはっきりしています。その結果、力が伝わりやすく、仕上がりも安定しやすい傾向があります。とはいえ、家庭で楽しむ分にはどちらでも問題ありません。構造の違いを知っておくだけで、より上手に使いこなせるようになります。
まとめ｜巻きすの裏表は“目的基準”で選べば迷わない
巻きすの裏表に絶対の正解はありませんが、基本は平らな面を食材側にすることで、多くの失敗は防げます。
そして、伊達巻のように模様を出したいときはデコボコ面を使うなど、目的に合わせて選べば大丈夫です。
迷ったときは「平らな面を使う」と覚えておき、慣れてきたら料理に合わせて使い分けてみてください。ちょっとした工夫で、巻き寿司作りはぐっと楽しく、きれいに仕上がります。
