ガトーショコラを焼いたあと、「型のまま冷やしても大丈夫かな？」と悩んだことはありませんか？
この記事では、女性の方やお菓子作り初心者さんでも安心して試せるよう、優しい言葉で丁寧に解説していきますね。
ガトーショコラを型のまま冷やすのはアリ？ナシ？
型のまま冷やす理由と主なシーン
型のまま冷やす方は意外と多いんです。
家庭で作るときはもちろん、ギフト用や特別な日のケーキでも、形をきれいに保つために型ごと冷やすことがあります。
また、小さなお子さんと一緒に作るときや、初めてガトーショコラを作る方も、型のままの方が安心して冷やせると感じることが多いです。
さらに、型のまま冷やすと冷蔵庫の中でケーキがぐらつかず、スペースの確保もしやすいという利点があります。
型のまま冷やす派と外す派の意見比較
型のまま冷やす派は「崩れにくくて安心」と感じる方が多く、見た目の仕上がりを重視する方に好まれる傾向があります。
一方で外す派は「型から外した方が湿気がこもらずパサつかない」「早く粗熱を取るのに便利」と考えることが多いです。
それぞれの冷やし方には特徴があり、用途や好みに合わせて選ばれています。
プロや製菓講師も実践する冷却方法
実は、プロの方も型のまま冷やすことがよくあります。
仕上がりの美しさを重視する場合、この方法が選ばれるんです。
特にデコレーションケーキやギフト用のケーキでは、形を美しく保ちたいときに型のまま冷やす方法が重宝されています。
型のまま冷やすメリットとデメリット
【メリット①】形が崩れにくくキレイに仕上がる
冷やす間にケーキが動かないので、見た目がとても整います。
特にギフト用や人に差し上げるとき、形の美しさが大切な場面で安心です。
切り分けるときも、しっかりした形が保たれていてキレイです。
【メリット②】しっとり感が保たれる
型に包まれている分、水分が程よく残り、しっとり食感が長持ちします。
冷やす時間が長くなることで、チョコレートの香りがなじみ、より一層濃厚な味わいになるのも嬉しいポイントです。
型があることで乾燥もしにくくなります。
【メリット③】冷蔵庫移動時に安定する
型ごとならケーキがぐらぐらせず、移動もラクですよ。
移動中に手を滑らせる心配も減り、安心して保存場所を変えられます。
冷蔵庫の中で他のものにぶつかりにくいというメリットもあります。
【デメリット①】結露で水滴がつくリスク
粗熱が残っていると、冷蔵庫の中で水滴がついてしまうことがあります。
特に表面に水滴がたまると見た目が少し悪くなるだけでなく、味や食感にも影響する場合があります。
【デメリット②】型から外れにくくなる場合がある
冷えすぎると型から外すのが大変になることも。
無理に外そうとすると、ケーキの側面が少し崩れることがあり、注意が必要です。
【デメリット③】型の材質による失敗例
紙型やシリコン型は冷えると型外しに手間取ることがあり、注意が必要です。
特に紙型の場合、紙が湿気を含んで破れやすくなることがあり、ゆっくり丁寧に作業することが大切です。
型のまま冷やす際に気をつけたいポイント
粗熱の取り方と時間目安
焼き上がったら、30分〜1時間ほど置いて粗熱を取ります。
触ってほんのり温かい程度になればOKです。
さらに、粗熱を取る際は風通しの良い場所に置くと効果的です。
場合によっては、ケーキクーラーなどを使うと下からも熱が逃げやすくなります。
時折様子を見て、手のひらでそっと表面を触りながら確認すると良いでしょう。
ラップやタッパー保存時の注意点
ラップはふんわりとかけ、湿気がこもらないようにします。
タッパーなら少しだけ隙間を開けておくと◎。
また、冷やしている間にラップがケーキに張り付かないよう、表面とラップの間にクッキングシートを挟むのもおすすめです。
タッパーの場合は、出し入れしやすい深めのものを選ぶと便利ですよ。
型の材質別・冷却前の準備
ベーキングペーパーを敷いておくと、型外しがぐっと楽になりますよ。
さらに、底取れ型やシリコン型の場合は、薄く油を塗っておくとよりスムーズに外れやすくなります。
冷却前の準備を丁寧にすることで、仕上がりがぐんと美しくなります。
正しい冷やし方のステップ【失敗しない！】
- 粗熱を取る（30〜60分）。
このとき、風通しの良い場所で粗熱を取るとさらに効果的です。
場合によっては扇風機の弱風を当ててもOKです。 - 表面の湿気を軽く飛ばす。
表面がべたついていないか、手でそっと確認しながら作業すると安心です。
必要ならペーパータオルで優しく水分を取るのも良いでしょう。 - 型ごとタッパーやラップで包む。
タッパーは深めのものを選ぶと型ごと入れやすく、冷蔵庫内で安定します。
ラップはふんわりとかけて、密閉しすぎないことがポイントです。 - 冷蔵庫で一晩冷やす（しっとり濃厚に仕上がります♪）。
途中で庫内の温度が下がりすぎないよう、冷蔵庫の開け閉めにも少し注意してあげてくださいね。
忙しいときは、氷水や冷凍庫で短時間冷やす方法も使えますが、冷やしすぎに注意してくださいね。
短時間で冷やす場合も、表面が凍らないようこまめに様子を見ながら行うと安心です。
型のまま冷やした後の型外しのコツ
型のふちに温めたナイフをそっと入れ、型と生地を離すようにするとキレイに外せます。
ナイフを使うときは、ぐっと押し付けるのではなく、やさしくそわせるように動かすのがコツです。
湯せんやドライヤーで型を軽く温めると、より外しやすくなります。
ドライヤーの場合は弱風で少しずつ温め、全体が均等に温まるようにすると失敗が少ないです。
また、型外しの前に底を軽く叩いてみたり、布巾の上で優しく転がしてみるのもおすすめです。
時間に余裕があるときは、冷蔵庫から出して5〜10分ほど常温に置いておくと、さらに外しやすくなりますよ。
型のまま冷やしたガトーショコラの保存期間と保存方法
冷蔵なら2〜3日が目安ですが、ラップや保存容器でしっかりと包むと風味が保たれやすくなります。
冷凍する場合は1カ月ほど保存できますが、なるべく空気に触れないように密閉しておくのがおすすめです。
解凍は冷蔵庫でゆっくりと、半日から1日ほどかけて行うと美味しくいただけます。
食べる直前に少し常温に置くと、香りやしっとり感が引き立ちますし、チョコレートの風味がより豊かに感じられます。
必要であれば軽く温めて、アイスやフルーツと一緒に盛り付けるのも素敵ですよ。
型のまま冷やすときに便利な道具・グッズ
100均の保存容器や、底が外せる型、シリコンスパチュラなどがあると便利です。
さらに、ケーキクーラーや布巾、クッキングシートなどもあると作業がスムーズです。
湯せんやドライヤーも、型外しに役立ちますよ。
ドライヤーは温風と冷風の切り替えができるタイプが便利で、湯せんは浅めの鍋を用意すると安心です。
持ちやすい取っ手つきタッパーや、冷蔵庫内での移動がしやすいトレーもあれば、とても心強いですよ。
型のまま冷やさない派の冷却方法
ワイヤーラックでケーキを冷ますと、全体が均一に冷えて乾燥しにくいです。
さらに、ラックを使うことで下からの熱も効率よく逃げ、底が湿っぽくなるのを防げます。
ケーキクーラーを使う際は、風通しの良い場所に置くと冷却効果が高まります。
ギフト用やお店風に仕上げたいときは、型なし冷却もおすすめです。
型なしで冷やすことで側面の仕上がりがよりナチュラルになり、ラッピングしやすい形になります。
また、冷却中に表面が乾燥しすぎないよう、ふんわりとラップをかけたり、布巾をかけるなどの工夫も有効です。
型の選び方とおすすめ型の特徴
底取れ型は外しやすく、初心者さんにも人気。
底板が外れることで型外しがとてもスムーズで、見た目の仕上がりもきれいです。
シリコン型は柔らかく取り出しやすいですが、冷やすときに注意が必要です。
冷蔵庫で冷やしている間に型がぐにゃりとすることがあり、安定したトレーに載せると安心です。
紙型は使い捨てで手軽ですが、型外しに少しコツがいります。
紙が湿気を吸って破れやすくなることがあるので、ゆっくり丁寧に剥がすのがポイントです。
また、金属製の型はしっかりとした作りで冷やしやすく、プロっぽい仕上がりを目指す方におすすめです。
よくあるQ\&A｜型のまま冷やす時の疑問解消
Q: 型のまま冷やすとパサパサになりませんか？
A: 粗熱をしっかり取れば、パサパサになる心配は少ないです。
さらに、型のまま冷やすことで水分が保たれやすくなるので、しっとり感が長持ちします。
気になる場合は、冷やす前に表面の乾燥を防ぐためにラップやクッキングシートをかけると良いですよ。
Q: 型外しのタイミングは？
A: 食べる直前か、デコレーション前に外すのがベストです。
型外しの際にケーキが冷えてしっかりしていると、側面が崩れにくくなります。
少し常温に戻してから外すと、さらにスムーズです。
Q: シリコン型は冷やしても大丈夫？
A: 大丈夫ですが、柔らかいので移動時は気をつけてくださいね。
安定したトレーに載せて冷やすと安心ですし、持ち運びの際も安全です。
必要なら、型の下に厚めの布巾を敷くと安定感が増します。
まとめ｜型のまま冷やすのはどんな人におすすめ？
型のまま冷やす方法は「きれいに仕上げたい」「崩れるのが心配」という方にぴったり。
お菓子作り初心者の方も、ぜひ安心して試してみてくださいね。
